卢旋旋，博士，副研究员，硕士生导师。课题研究主要为功能活性物质包埋递送体系的开发，主要围绕多糖类生物大分子物理化学改性、食品大分子纳米颗粒的构建、食品Pickering 乳液的构建、功能活性物质在乳液中的包埋及消化过程中的释放吸收、抗性淀粉在Pickering乳液中的应用及功能性开发、不同食品生物大分子之间及与其他功能性小分子的相互作用等。在Advanced Science，Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Hydrocolloid...