黄晟，博士，现任仲恺农业工程学院轻工食品学院讲师。主要从事水产品精深加工、多糖与蛋白相互作用、农副产品高值化利用、食品组分在极端条件变化等方向的科研工作。南昌大学食品科学与工程专业博士毕业，担任Frontiers in Nutrition、Journal of Food Biochemistry等多家杂志审稿人。参与《基于非共价键相互作用的果胶改善鱼明胶凝胶性的分子机制研究》等10项国家级、省部级项目，主持省级研究生创新专项资金项目《鱼明胶与果胶相互作用影响及其分子机制研究》，参与《新型高品质鱼...